الجيلاتين

يعتبر الجيلاتين واحداً من المكونات الغذائية المهمة والذي يدخل في العديد من الصناعات الغذائية، والجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق بالأساس من بروتين الكولاجين والذي عادةً ما تكون مصادره جلود وعظام الحيوانات (على سبيل المثال رقائق العظام البقرية والجلود الخنزيرية)، كما تم أيضاً إنتاج جيلاتين ذي مصدر سمكي بسبب المخاوف التي طرأت في استخدام الجيلاتين البقري خاصةً بعد تفشي مرض جنون البقر.
يدخل الجيلاتين في تصنيع العديد من الأغذية بسبب صفاته الوظيفية الآنفة الذكر. فعلى سبيل المثال، فان الجيلاتين يدخل في صناعة الألبان كعامل مجلتن وبصناعة الآيس كريم كمادة مثبتة، حيث يعتقد إن الجيلاتين يثبط تكوين الحبيبات الثلجية Crystals ويثبط حدوث تحبب اللاكتوز خلال عملية الحفظ بالتجميد.
كذلك فان الجيلاتين يدخل في صناعة الأجبان مثل جبن الحلوم، إضافة لاستخدامه في صناعة الحلويات المختلفة وصناعة الشوكولاته، كما يدخل في صناعة أنواع اللبان المختلفة لإعطاء الليونة للمنتج ويدخل أيضاً في إنتاج زبدة المارجرين كمادة مستحلِبة بسبب قابلية الجيلاتين العالية للارتباط بالماء، كما أن الجيلاتين يدخل في صناعة السكاكر ومنتجات اللحوم وفي صناعة العصائر حيث أن إضافة الجيلاتين إلى المنتج الغذائي سوف يضمن قوام ناعم ويزيل القوام الحبيبي في المنتج الغذائي كما ويسمح بتحرر النكهات الاروماتية المتواجدة في المنتج
يستخدم الجيلاتين في صناعة الكبسولات الطبية على اختلاف أنواعها، والتي عادة ما تملأ بحبيبات صلبة مطحونة، أو نصف صلبة في حين تحوي الكبسولات الصلبة على مواد صيدلانية سائلة، حيث توفر هذه الكبسولات طريقة مثالية لتوصيل الجرعات الطبية (الدوائية)، كذلك يستخدم الجيلاتين في تغليف الحبوب حيث يتم تغطيس هذه الحبوب بالجيلاتين أو يتم رشها به. إن استخدام الجيلاتين في صناعة الكبسولات والحبوب ذات فائدة كبيرة وعديدة فعلى سبيل المثال تسهل في عملية بلع المادة العلاجية (الدواء) وتُجنب الطعم غير المرغوب فيه، إضافة لمنع وصول الرطوبة، الحرارة، الضوء والأوكسجين للمادة المستخدمة بالدواء نفسه. كما إن الجيلاتين يدخل أيضاً في صناعة الضمادات الجراحية وفي صناعة المواد الغروية التي تستخدم كبديل لبلازما الدم وإن ملائمة الجيلاتين للأنسجة البشرية يجعله ذات أهمية كبيرة في استخدامه لعلاج الجروح
إن الجيلاتين يدخل أيضا في صناعة مواد التجميل المختلفة باعتباره مادة مثبتة إضافة لصفاته الاستحلابية، كما انه يدخل في صناعة العديد من المراهم الطبية كما هو الحال في صناعة ألمراهم الواقية وكذلك صناعة جيلاتين الزنك
يمتاز الجيلاتين بصفات وظيفية متعددة ومهمة فبالإضافة لاعتباره كمصدر بروتيني فإنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بسبب صفاته الوظيفية ومن هذه الصفات:
قابلية عالية للارتباط بالماء
قابلية الاستحلاب
قابلية تكوين الرغوة
عامل مثخن
قابلية إعطاء اللزوجة
قابلية إعطاء المرونة (الليونة) القابلية على تكوين طبقة تحيط بالمادة الغذائية
ولكم الأرقام التي تدخل في تركيب الجيلاتين وما شاكلها.الأرقام مسبوقة ب E101-102-103-111-120-123-124-126-127-128-141-152-210-213-214-206-234-252-270-280-325-326-327-334-336-337-374-420-422-430-431-432-433-434-435-436-441-442-470-471-472-473-474-475-476-478-480-481-482-483-488-489-491-492-393-494-495-542-550-570-577-591-631-632-635--904-633.لكن لماعرف علماؤناالمسلمون بمكر الكفار ومن والاهم،نبهونا لهذا وأفتووا بالمقاطعة.وحتى التداوي لم يجز العلماء التداوي بالحرام.لكن الذي لا يدين بالإسلام ولا يتبع شرع الله سبحانه يقع في المحظور،لأنه لايقيس بميزان شرع الله سبحانه.وقانا الله عز وجلت قدرته من مكر الماكرين والخائنين آمين وصلى الله على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمين ومن تبعهم بلإحسان إلى يوم الدين.إلا أننا يمكن ألا نصادف هذه الأرقام في العلبة الصغيرة وبعض المنتوجات مثلا شكلاته(لو ليو Le lion)يوجد رقم الجيلاتين في العلبة الكبيرة ومنعدم في العلب الصغيرة.


تعميما للفائدة و للتأكد من مصدر مادة ما هذا الموقع متخصص في تحديد نوعية المواد الغامضة المستعملة في بعض المواد الغذائية:
les-additifs-alimentaires.com
يكفي كتابة اسم المادةفي محرك البحث الخاص بالموقع لمعرفة مصدرها و هل هي حلال أم لا
في مثل المادة المدكورة فd الشريط أعلاه :يكفي كتابة كلمة gelatine أو




شـــاهد الشريط


[dailymotion]www.dailymotion.com/video/xbkn2z_yyy-yyyyyyy-yy-yyyyyy-yyyyyyyy_news [/dailymotion]